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捕鱼来了官网 你不了解的米其林:拉黑客人、被差评、狂刷垃圾桶…

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比方说在马赛,它本身是一个海港城市,凌晨四点半到五点是海船集中上岸的时候,这个时候我们就会去挑选当天最新鲜的海鲜,八点到十点去当地很多的生态蔬菜养殖农场挑蔬菜,十点半到十二点挑选水果,下午两点半以后挑选肉类。

我们的价格其实很亲民,同样类型的餐厅,同样的食材,我们的菜品比别人便宜 20%-30%。如果你看到我们的酒单会更惊讶,外面 8000 元的酒,我们对折。我常常说我们是酒水搬运工,但是客人往往就会说我们家没有什么好酒。

✍️ 编辑丨熊梦迪

一次忙活整整半天也就做 10 罐,每罐一个手掌那么大的盒子,就至少要消耗一个登机箱那么多的新鲜青苹果,一半榨汁,一半切小块。好多好多苹果,要洗干净、去核、榨汁,需要切块的要切到小拇指甲盖那么小,很麻烦很麻烦。并且为了成品是青绿色不“生锈”,速度就一定要快。

说到做东西用心,特别想说我们的苹果 sorbet,翻译大概是苹果冰激凌的意思。一般的店为了节省成本和时间可能会用果蓉代替水果,但是我们主厨为了口味和口感坚持用新鲜水果榨汁、切块做 sorbet。

我觉得中餐就不是用米其林来评判的,因为中餐博大精深,欧餐其实可追溯历史只有五六百年这样子,米其林这些评判系统比起中餐来说,差很多。